含水量高的果蔬采后易发生:()和()现象。第1空第2空

考查要点：本题主要考查学生对果蔬采后生理变化的理解，特别是含水量高对果蔬贮藏期间的影响。

解题核心思路：

1. 失水萎蔫：果蔬采后失去根系供水，细胞间隙水分蒸发导致细胞失水，细胞质壁分离，最终出现萎蔫。
2. 腐烂变质：高含水量为微生物生长提供条件，表皮破损或自身携带的微生物繁殖导致腐烂。

破题关键点：

• 水分蒸发与微生物作用是两个关键因素，需结合细胞结构和微生物学知识分析。

第一空：失水萎蔫

1. 水分蒸发：采后果蔬无法补充水分，细胞间隙水分通过蒸腾作用散失。
2. 细胞失水：细胞质壁分离，细胞体积缩小，导致组织结构塌陷，出现萎蔫现象。

第二空：腐烂变质

1. 微生物滋生：高含水量和营养物质（如糖分）为细菌、霉菌等提供生长环境。
2. 分解作用：微生物分解细胞结构，产生代谢产物，导致果蔬腐烂变质。