碱性物质的主要来源是A. 柠檬酸盐B. 苹果酸盐C. 草酸盐D. 蔬菜和水果中的有机酸盐E. 氨基酸脱氨后生成的氨

本题考查体内碱性物质的主要来源，需明确不同物质代谢后对体液酸碱平衡的影响。关键点在于区分酸性物质与碱性物质的来源：

1. 酸性物质主要来自肉类食品中的蛋白质（含硫、磷等元素）代谢产物。
2. 碱性物质主要来自蔬菜和水果中的有机酸盐（如钾、钠的有机酸盐），这些盐类在体内代谢后释放碱性成分，帮助维持体液pH平衡。

选项中，D选项直接对应这一核心知识点，而其他选项仅涉及部分有机酸盐或非主要来源。

碱性物质的来源分析：

1. 蔬菜和水果富含有机酸盐（如柠檬酸盐、苹果酸盐、草酸盐等），这些盐类在体内代谢后生成碱性物质。
2. 氨基酸脱氨生成的氨（选项E）虽含氮，但氨需经肝脏代谢为尿素排出，不直接作为碱性来源。
3. 单一有机酸盐（如选项A、B、C）仅是蔬菜水果中的一部分成分，无法全面代表碱性物质的主要来源。

综上，蔬菜和水果中的有机酸盐（选项D）是碱性物质的核心来源。