1. 下列糖中既能发生水解反应,又有还原性和变旋光现象的是( )A. 麦芽糖B. α-D-甲基吡喃葡萄糖苷C. 蔗糖D. α-D-呋喃果糖

步骤 1：分析糖的性质
糖类化合物根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖。单糖不能水解，双糖和多糖可以水解。单糖和双糖中，如果含有醛基或酮基，可以发生还原反应，称为还原糖。此外，单糖和双糖中，如果含有自由的半缩醛羟基，可以发生变旋光现象。

步骤 2：分析选项
A. 麦芽糖：麦芽糖是双糖，可以水解成两个葡萄糖分子，同时含有醛基，可以发生还原反应，是还原糖。麦芽糖含有自由的半缩醛羟基，可以发生变旋光现象。
B. α-D-甲基吡喃葡萄糖苷：这是一个单糖的衍生物，不能水解，因此不符合题意。
C. 蔗糖：蔗糖是双糖，可以水解成一个葡萄糖分子和一个果糖分子，但是蔗糖不含醛基或酮基，不能发生还原反应，不是还原糖。因此，蔗糖不符合题意。
D. α-D-呋喃果糖：这是一个单糖，不能水解，因此不符合题意。

步骤 3：得出结论
根据以上分析，只有麦芽糖符合题意，既能发生水解反应，又有还原性和变旋光现象。