高环境机会和高威胁的业务是A. 理想业务B. 冒险业务C. 成熟业务D. 困难业务E. 机会业务

步骤 1：理解环境机会和威胁的概念
环境机会是指企业外部环境中存在的有利于企业发展的因素，而环境威胁则是指企业外部环境中存在的不利于企业发展的因素。高环境机会意味着企业外部环境中存在大量的有利因素，而高威胁则意味着存在大量的不利因素。

步骤 2：分析选项
A. 理想业务：高机会和低威胁的业务，企业外部环境非常有利，没有或很少有威胁。
B. 冒险业务：高机会和高威胁的业务，企业外部环境有利，但同时存在大量威胁。
C. 成熟业务：低机会和低威胁的业务，企业外部环境稳定，没有太多机会和威胁。
D. 困难业务：低机会和高威胁的业务，企业外部环境不利，存在大量威胁。
E. 机会业务：高机会和低威胁的业务，企业外部环境非常有利，没有或很少有威胁。

步骤 3：确定正确答案
根据题目描述，高环境机会和高威胁的业务是冒险业务，即选项B。