104.粮醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平,做到四季都要踩池,一般要求()。A. 夏季踩的紧些B. 冬季踩的松些C. 周围踩紧些D. 中间踩松些

本题考查酿酒工艺中窖池踩池操作的注意事项，核心在于理解不同季节及窖池不同部位的踩池要求。关键点在于：

1. 季节对踩池松紧的影响：夏季温度高，需踩紧控制发酵速度；冬季温度低，需踩松促进发酵。
2. 窖池结构对踩池的要求：周围踩紧可加固结构，中间踩松利于发酵气体排出，避免压力过大。

选项分析

A. 夏季踩的紧些

夏季温度高，醅子发酵活跃，踩紧可减少空气接触，防止发酵过猛或散热过快，符合工艺要求。

B. 冬季踩的松些

冬季温度低，踩松有助于保温，促进微生物缓慢发酵，避免因过硬导致发酵停滞。

C. 周围踩紧些

窖池边缘受力较大，踩紧可加固结构，防止坍塌，确保窖池完整性。

D. 中间踩松些

中间踩松为发酵气体提供释放通道，避免压力积聚损坏窖池或影响发酵效果。