用明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊时，应用明胶的原因是（）。A. 为两性蛋白质B. 在水溶液中含有一NH3+、一COOC. pH值低时，一NH3+的数目多于一COO-D. 具有等电点E. 与带正电荷的阿拉伯胶结合交联形成正负离子络合物

本题考查微囊制备中明胶作为囊材的应用原理。关键点在于明胶作为两性蛋白质的特性，包括其等电点、电荷变化规律，以及这些特性如何促进与阿拉伯胶的交联作用。需明确题目问的是“应用明胶的原因”，而非两者交联的具体机制，因此需聚焦明胶本身的性质。

选项分析

A. 为两性蛋白质

明胶由蛋白质组成，含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），属于两性电解质，在水溶液中可解离为一NH₃⁺和一COO⁻，因此正确。

B. 在水溶液中含有一NH₃⁺、一COO⁻

明胶的两性特性使其在溶液中同时存在这两种解离基团，描述准确，正确。

C. pH值低时，一NH₃⁺的数目多于一COO⁻

在酸性条件下（pH低于等电点），氨基更易质子化（形成一NH₃⁺），而羧基去质子化减少（一COO⁻减少），因此正确。

D. 具有等电点

两性蛋白质的等电点是其电荷平衡的pH值，直接影响明胶与阿拉伯胶的交联条件，正确。

E. 与带正电荷的阿拉伯胶结合交联形成正负离子络合物

此选项描述的是明胶与阿拉伯胶的交联机制，而非明胶本身被选用的原因，因此不属于“应用明胶的原因”，排除。