【单选题】畜禽肉类的营养价值包括?A. 畜禽肉类肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B. 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道更鲜美C. 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D. 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E. 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2

本题考查畜禽肉类肉类营养价值的相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的畜禽肉类营养价值的营养价值特点特点进行逐一分析判断。

• 选项A：

  • 畜禽肉类肌肉组织中蛋白质含量较高，但并不是最高的最高的。例如，大豆等植物性食物中的蛋白质含量也很高，甚至在某些情况下高于畜禽肉类。所以选项A错误。

• 选项B：

  • 禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，含氮浸出物是汤鲜味的主要来源，所以禽肉炖汤的味道更鲜美，而不是畜肉。因此选项B错误。

• 选项C：

  • 动物内脏中脂肪含量较高，但多不饱和脂肪酸的含量并不一定丰富。例如，动物肝脏中主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。所以选项C错误。

• 选项D：

  • 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉。畜禽内脏如肝脏、肾脏等含有丰富的矿物质，如铁、锌等，其含量通常高于瘦肉。所以选项D正确。

• 选项E：

  • 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素A和维生素B₂，而不是维生素C。所以选项E错误。