若要将一个8位二进制数的最高位和最低位清零、其他位不变，可以将该数和二进制数______进行“与”运算。

步骤 1：理解“与”运算
“与”运算是一种二进制运算，对于两个二进制数的每一位，如果两个位都为1，则结果为1；否则结果为0。用符号“&”表示。

步骤 2：确定需要的二进制数
为了将一个8位二进制数的最高位和最低位清零，其他位不变，我们需要一个二进制数，其最高位和最低位为0，其他位为1。这样，当与原数进行“与”运算时，最高位和最低位会被清零，其他位保持不变。

步骤 3：写出该二进制数
根据步骤2的分析，我们需要的二进制数为01111110。其中，最高位和最低位为0，其他位为1。