柠檬酸目前是世界上用量最大的酸味剂，柠檬酸的工业化生产大都采用（）发酵-----钙盐沉淀法

柠檬酸的工业化生产主要采用微生物发酵法，其中最常用的是黑曲霉（Aspergillus niger）发酵。发酵过程中，微生物将糖类物质转化为柠檬酸，随后通过钙盐沉淀法将柠檬酸从发酵液中分离出来。这种方法具有成本低、产率高、易于操作等优点，因此被广泛应用于柠檬酸的工业生产中。