花青素属于……。A. 多酚类B. 脂溶性色素C. 多烯类D. 吡咯类E. 醌酮类F. 水溶性色素

本题考查花青素的分类相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的物质类别有清晰的认识，然后根据花青素的化学结构和性质来判断其所属类别。

• 选项A：多酚类
  • 多酚是指分子结构中含有多个酚羟基的植物成分的总称。花青素的基本结构是2 - 苯基苯并吡喃阳离子，其分子中含有多个酚羟基，符合多酚类化合物的特征，所以花青素属于多酚类。
• 选项B：脂溶性色素
  • 脂溶性色素是指能溶解在脂肪、有机溶剂中的色素，如叶绿素、类胡萝卜素等。而花青素易溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂，所以花青素不属于脂溶性色素。
• 选项C：多烯类
  • 多烯类色素是由异戊二烯单位组成的共轭多烯链为基本骨架的一类色素，如β - 胡萝卜素等。花青素的结构并非多烯类的共轭多烯链结构，所以花青素不属于多烯类。
• 选项D：吡咯类
  • 吡咯类色素是以吡咯环为基本结构的色素，如血红素等。花青素虽然含有吡喃环，但它的整体结构和性质与典型的吡咯类色素不同，所以花青素不属于吡咯类。
• 选项E：醌酮类
  • 醌酮类色素是含有醌式或酮式结构的色素，如花青素的结构中不具有典型的醌酮结构，所以花青素不属于醌酮类。
• 选项F：水溶性色素
  • 由于花青素分子中含有多个羟基和糖基等亲水性基团，使得它能够很好地溶解在水中，因此花青素属于水溶性色素。