题目

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式： CH2-|||-CH2- 一 -OH -C(H)_(3)-|||-H CH3 H CH2-|||--NH-C- CO- -NH-C-CO- -NH- CO-NH-C-C O-NH -COOH-|||-lǐ " H CH2 一 H请据此回答： （1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是______________。 （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________。 （3）由上图可知，该片段由多种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去水分子，水分子中的氧原子来自于相关分子的 （写出基团名称）。 （4）肉毒类毒素可用______试剂鉴定。

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是______________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________。
（3）由上图可知，该片段由多种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去水分子，水分子中的氧原子来自于相关分子的           （写出基团名称）。
（4）肉毒类毒素可用______试剂鉴定。

题目解答

答案

（1）蛋白质     

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）4  羧基

（4）双缩脲

解析

考查要点：本题主要考查蛋白质的结构、性质及检测相关知识。
解题思路：

  1. 本质判断：根据“生物大分子”“由两个亚单位组成”等信息，结合蛋白质结构特点分析。
  2. 高温失活原理：联系蛋白质变性原理，明确高温破坏空间结构而非肽键。
  3. 肽键与脱水分析：通过结构简式中的“-CO-NH-”判断肽键数目，明确脱水缩合中氧的来源。
  4. 试剂选择：根据蛋白质检测方法，直接对应双缩脲试剂。

（1）肉毒类毒素的化学本质及基本组成单位

关键点：

  • 本质：由“两个亚单位（多肽链折叠形成）”可知是蛋白质。
  • 基本单位：蛋白质的基本单位是氨基酸，结构通式需包含氨基、羧基、H和R基团连接于同一碳原子。

（2）高温失活的原理

关键点：

  • 变性原理：高温破坏蛋白质的空间结构，使其失去活性，但肽键未断裂。

（3）肽键数目与脱水氧来源

关键点：

  • 肽键数目：结构简式中“-CO-NH-”出现4次，对应4个肽键。
  • 氧来源：脱水缩合时，水中的氧来自氨基酸的羧基（-COOH）。

（4）试剂鉴定

关键点：

  • 双缩脲试剂：与蛋白质中的肽键反应，呈现紫色。