乳剂中分散相乳滴发生可逆的聚集现象称为A. 分层B. 絮凝C. 转相D. 破裂E. 酸败

本题考查乳剂不稳定现象的分类及概念理解。关键点在于区分不同不稳定现象的本质差异：

• 分层是乳剂各层物理分离，可能可逆但不涉及聚集；
• 絮凝是乳滴聚集形成松散聚集体，仍保持独立性，可逆；
• 转相、破裂、酸败均涉及结构破坏或化学变化，不可逆。

选项分析

A. 分层

乳剂分散相颗粒上浮或下沉，与连续相分离（如油水分层），可能通过搅拌恢复，但本质是分离而非聚集。

B. 絮凝

乳滴聚集成松散聚集体，但未合并，仍保持独立性。可逆，可通过搅拌分散恢复原状。

C. 转相

乳剂类型改变（如油包水→水包油），需重新制备，不可逆。

D. 破裂

乳滴合并成大液滴，结构破坏，不可逆。

E. 酸败

油脂氧化变质，属于化学变化，不可逆。