2、厨房所需建立的基本制度有：____、厨房出菜制度、厨房员工休假制度、值班交 接班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、技术业务考核制度等。

本题考查厨房基本制度的相关知识。解题思路是根据对厨房常见基本制度的了解，结合题目中已给出的各项制度，分析出所缺的基本制度。厨房作为一个需要高效运作和严格管理的场所，有一系列的基本制度来保障其正常运行。常见的基本制度包括规范员工行为的纪律制度、菜品出品的出菜制度、员工工作安排的休假制度、工作交接的值班交接班制度、卫生保障的卫生检查制度、设备管理的设施设备使用维护制度以及提升员工业务水平的技术业务考核制度等。题目中已经列举了部分制度，通过对厨房管理知识的储备，可知所缺的是规范员工行为准则的厨房纪律制度。