鉴别醛糖和酮糖的常用试剂是A. 托伦试剂B. 斐林试剂C. 莫立许试剂D. 塞利凡诺夫试剂

本题考查糖类的鉴别试剂相关知识，解题思路是分别分析每个选项中试剂与醛糖和酮糖的反应情况，从而找出能鉴别醛糖和酮糖的试剂。

• A选项：托伦试剂
  托伦试剂即银氨溶液，其主要成分是$[Ag(NH_3)_2]OH$。醛糖分子中含有醛基$-CHO$，具有还原性，能将托伦试剂中的$Ag^+$还原为金属银，发生银镜反应，反应方程式为$R - CHO + 2[Ag(NH_3)_2]OH \xrightarrow{\Delta} R - COONH_4 + 2Ag\downarrow+ 3NH_3 + H_2O$。而一些酮糖在碱性条件下会发生差向异构化，转化为醛糖，也能与托伦试剂发生银镜反应。所以托伦试剂不能有效鉴别醛糖和酮糖。
• B选项：斐林试剂
  斐林试剂由硫酸铜溶液和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液混合而成。醛糖能将斐林试剂中的$Cu^{2+}$还原为氧化亚铜$Cu_2O$砖红色沉淀，反应方程式为$R - CHO + 2Cu(OH)_2 + NaOH \xrightarrow{\Delta} R - COONa + Cu_2O\downarrow+ 3H_2O$。同样，部分酮糖在碱性条件下会发生差向异构化变成醛糖，也能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。因此，斐林试剂也不能用于鉴别醛糖和酮糖。
• C选项：莫立许试剂
  莫立许试剂是α - 萘酚的乙醇溶液。糖类在浓硫酸作用下脱水生成糠醛或其衍生物，这些产物能与α - 萘酚反应生成紫色络合物。无论是醛糖还是酮糖，都能发生此反应，所以莫立许试剂不能鉴别醛糖和酮糖。
• D选项：塞利凡诺夫试剂
  塞利凡诺夫试剂是间苯二酚的盐酸溶液。酮糖在浓盐酸作用下脱水生成5 - 羟甲基 - 2 - 呋喃甲醛，该产物能与间苯二酚反应生成樱桃红色物质。而醛糖在同样条件下反应很慢，现象不明显。所以可以用塞利凡诺夫试剂鉴别醛糖和酮糖。