苦杏仁生食易中毒,是因为下列哪种物质()A. 氢氰酸B. 醋酸C. 稀盐酸D. 苯甲醛

本题考查的是生物学中关于食物毒性成分的知识，解题思路是了解苦杏仁中含有的物质以及这些物质在人体内的变化，从而判断导致中毒的关键物质。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，当人生食苦杏仁时，苦杏仁苷在人体内可被酶催化水解。其水解反应的化学过程可简单表示为：苦杏仁苷 $\xrightarrow{酶}$ 葡萄糖 + 苯羟乙腈，苯羟乙腈再进一步水解生成氢氰酸（$HCN$）和苯甲醛（$C_6H_5CHO$）。
氢氰酸是一种剧毒物质，它能够抑制细胞色素氧化酶的活性，进而抑制细胞呼吸，使细胞无法正常获取氧气，导致组织缺氧，严重时会危及生命。
而苯甲醛虽然也是水解产物之一，但它的毒性相对较低，不是导致中毒的主要原因。醋酸（$CH_3COOH$）和稀盐酸（$HCl$）与苦杏仁的毒性机制并无关联。所以，导致苦杏仁生食中毒的关键物质是氢氰酸。