61．猪上脑肉的特点是：()、肉质较嫩、肉色较红。A. 无肌间脂肪B. 肌间脂肪多C. 瘦肉较多D. 肥肉较多

本题考查对猪上脑肉部位特点的了解。解题关键在于掌握不同猪肉部位的脂肪分布和肌肉特性。上脑肉位于猪头部后方，属于肌肉较为发达的部位，其特点是瘦肉比例高，但肌间脂肪含量相对较少，肉质细嫩，颜色偏红。需注意区分其他部位如五花肉（肌间脂肪丰富）或肥膘（脂肪为主）的特点。

选项分析

• A、无肌间脂肪：错误。猪上脑肉虽脂肪较少，但仍有一定肌间脂肪，完全无脂肪的描述不准确。
• B、肌间脂肪多：错误。肌间脂肪多是五花肉的典型特征，与上脑肉的瘦肉为主特点矛盾。
• C、瘦肉较多：正确。上脑肉肌肉纤维占比高，瘦肉比例显著，符合题干描述。
• D、肥肉较多：错误。肥肉多的部位如肥膘或腹部脂肪，与上脑肉的瘦肉特性不符。