面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A. 糊化B. 结合C. 焦化D. 溶化

本题考查淀粉的物理性质及其与温度的关系。关键点在于理解淀粉在不同温度下的行为变化：

1. 冷水中，淀粉因分子结构紧密而不易溶解；
2. 热水会破坏淀粉分子间的氢键，使其结构松散，更容易与水分子发生相互作用。
   选项中需区分“结合”与“糊化”的区别：“糊化”是淀粉吸水膨胀后的宏观现象，而“结合”强调分子层面的相互作用，更符合题干中“与热水”的直接关系。

选项分析

• A. 糊化：指淀粉颗粒吸水膨胀形成的粘稠状态，是结果而非直接作用过程。
• B. 结合：热水使淀粉分子结构松解，与水分子通过氢键等作用形成结合，是正确答案。
• C. 焦化：需高温碳化（如烧烤），与题干“热水”条件不符。
• D. 溶化：淀粉在热水中并非完全溶解，而是形成分散体系，故不准确。