表面活性剂由于能在油水界面定向排列而起（）。A. 乳化作用B. 助溶作用C. 增溶作用D. 潜溶作用E. 絮凝作用

表面活性剂由于能在油水界面定向排列，使得油水两相之间的界面张力降低，从而促进油和水的混合，形成稳定的乳状液。因此，表面活性剂在油水界面定向排列而起的作用是乳化作用。