下列关于弱电解质的说法错误的是A. 在水溶液中部分解离成阴、阳离子的电解质称为弱电解质B. 弱电解质只包括弱酸和弱碱C. 弱电解质存在动态解离平衡D. 弱电解质的解离方程用“→”表示E. 弱电解质的解离过程是可逆的

本题主要考察弱电解质的基本概念，需逐一分析各选项对错：

选项A

弱电解质的定义是“在水溶液中部分解离成阴、阳离子的电解质”，这与弱电解质的核心特征一致（区别于强电解质的“完全解离”），表述正确。

选项B

弱电解质不仅包括弱酸（如醋酸）和弱碱（如氨水），还包括少数盐类，例如醋酸铅($\text{Pb(CH}_3\text{COO)}_2$)、氯化汞($\text{HgCl}_2$)等，它们在水溶液中也仅部分解离，属于弱电解质。因此“只包括弱酸和弱碱”的说法错误。

选项C

弱电解质的解离是可逆过程，当解离速率等于结合速率时，达到动态解离平衡（如$\text{CH}_3\text{COOH}\rightleftharpoons\text{CH}_3\text{COO}^-+\text{H}^+$），表述正确。

选项D

弱电解质的解离可逆，其解离方程式需用“$\rightleftharpoons$”（可逆号）表示，而非强电解质的“→”（单向箭头），表述正确。

选项E

弱电解质的解离过程是可逆的（如$\text{NH}_3\cdot\text{H}_2\text{O}\rightleftharpoons\text{NH}_4^++\text{OH}^-$），这是弱电解质的重要特征，表述正确。