苯甲酸和山梨酸作为最常用的防腐剂具有相似性，如均依靠未解离分子发挥防腐效果，在碱性环境下效果最佳。A. 正确B. 错误

本题考查苯甲酸和山梨酸作为防腐剂的特性相关知识。解题思路是明确苯甲酸和山梨酸发挥防腐效果的条件以及在不同环境下的效果表现，然后与题目描述进行对比判断。

• 苯甲酸和山梨酸均依靠未解离分子发挥防腐效果，这一点题目描述正确。
• 然而，它们在酸性环境下效果最佳，因为在酸性条件下，苯甲酸和山梨酸的未解离分子比例较高，能更好地发挥防腐作用。而题目中说在碱性环境下效果最佳，这与实际情况不符。