一.判断题(下列各小题备选答案中,只有一个选项是符合题意-|||-的正确答案。本类题共60分,每小题10分,错选、不选均不-|||-得分)-|||-1.操作限值比关键限值更严格的限值,是操作人员用以-|||-降低偏离关键限值风险的标准。() ()-|||-正确-|||-错误

关键知识点：本题考查HACCP体系中操作限值（Operating Limits）与关键限值（Critical Limits）的关系。
核心思路：理解两者的定义及作用。关键限值是确保食品安全的最低标准，而操作限值是为降低偏离关键限值风险而设定的更严格标准，属于预防性控制措施。

1. 关键限值（Critical Limits）：

   • 定义：用于确保食品加工过程中安全参数（如温度、时间）的最低要求，直接关联食品安全。
   • 作用：防止危害发生，是必须严格遵守的硬性指标。

2. 操作限值（Operating Limits）：

   • 定义：操作人员在实际操作中设定的标准，比关键限值更严格。
   • 作用：通过提前预警或调整，减少超出关键限值的可能性，属于预防性措施。

3. 举例说明：

   • 若关键限值为温度74°C（杀菌需求），操作限值可能设为78°C。当温度接近78°C时，操作人员可及时调整，避免温度低于74°C的风险。

结论：题目描述符合HACCP体系的定义，因此判断为正确。