哪种乳化剂可用于WIO型和O/W型乳状液中A. 大豆磷脂B. 单硬脂酸甘油酯C. 吐温80D. 司盘60

本题考查乳化剂在不同类型乳状液中的应用知识。解题思路是分别分析每个选项中乳化剂的性质和适用情况。

• 选项A：大豆磷脂
  大豆磷脂具有双亲性结构，既可以与水相互作用，又可以与油相互作用。它能够在水 - 油界面形成稳定的膜，从而可以用于W/O型（油包水）和O/W型（水包油）乳状液中。
• 选项B：单硬脂酸甘油酯
  单硬脂酸甘油酯主要是亲油性的，它更倾向于在油 - 水界面形成油包水的体系，所以一般只适用于W/O型乳状液。
• 选项C：吐温80
  吐温80是一种亲水性的乳化剂，它具有较强的亲水能力，能够使油分散在水中，形成水包油的体系，所以主要适用于O/W型乳状液。
• 选项D：司盘60
  司盘60是一种亲油性的乳化剂，它具有较强的亲油能力，能够使水分散在油中，形成油包水的体系，所以主要适用于W/O型乳状液。