果胶物质主要是由半乳糖醛酸基组成的,可分为____、可溶性果胶和果胶酸3类。 A. 生果胶B. 果胶C. 食用果胶D. 果胶醛

本题考查果胶物质的分类知识。果胶是植物细胞壁的重要组成成分，其分类依据是分子结构和溶解性的变化。需掌握生果胶、可溶性果胶、果胶酸三者的区别，明确题目中空缺部分对应的概念。

果胶物质主要由半乳糖醛酸基组成，根据降解程度不同，可分为以下三类：

1. 生果胶（Prot pectin）：未被降解的果胶，结构坚硬，存在于未成熟果实中。
2. 可溶性果胶（Spectin）：部分降解后形成的果胶，具有较高粘度，可溶于水。
3. 果胶酸（Pectic acid）：进一步降解的产物，溶解性更好，分子中含羧基。

题目中空缺部分为第一类，对应生果胶，但选项中B选项“果胶”是更通用的名称，因此正确答案为B。