白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A. 正确B. 错误

本题考查对白酒化学成分的了解。解题思路是依据常见的白酒成分知识来判断该描述是否正确。
白酒是一种复杂的混合物，其主要成分确实是酒精（乙醇）和水，这两者在白酒总量中所占比例通常超过98%。而其余成分包含有机酸类、酯类、醇类、醛酮类、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等，这些成分虽然含量较少，但对白酒的风味、口感等起着重要作用。所以题目中的描述是符合实际情况的。