屠宰后的畜禽肉,随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行,肌纤维发生强直性收缩,肌肉由软变硬,失去弹性,変得僵硬的过程和现象称肉的僵直。( )A. 正确B. 错误

本题考查肉的僵直的定义这一知识点。解题思路是明确肉的僵直的准确概念，然后将题目描述与之进行对比判断。
肉的僵直是指屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，肌肉由软变硬，失去弹性，变得僵硬的过程和现象。题目中的描述与肉的僵直的定义完全相符。