水分活度在一定范围内，油脂自氧化速度随水分活度呈一定变化趋势。

水分活度（Aw）是衡量食品中水的可用性的一个指标，它影响着食品的稳定性。在一定范围内，水分活度对油脂自氧化速度的影响是复杂的。当水分活度较低时，油脂自氧化速度较慢，因为水分子的存在可以促进自由基的形成和传播，从而加速自氧化过程。然而，当水分活度过高时，水分子的增多会稀释油脂，从而减缓自氧化速度。因此，在一定范围内，油脂自氧化速度随水分活度的变化呈现出先增加后减少的趋势。