丙烯与氨氧化生产丙烯腈的过程中，过量的空气可以保护催化剂，恢复活性。A. 对B. 错

丙烯与氨氧化生产丙烯腈的过程中，过量的空气可以起到保护催化剂的作用，防止催化剂被还原或中毒，同时过量的空气有助于带走反应热，维持反应温度，从而有助于催化剂活性的恢复。