碾米时压力越大，出米率越高，质量越好。()A. 对B. 错

本题考查对碾米过程中压力与出米率、质量关系的理解。解题思路是明确在碾米过程中，压力并非越大越好，需要综合考虑压力对出米率和米的质量两方面的影响。
在碾米时，适当增加压力确实可以提高出米率，因为更大的压力能更有效地去除糙米的外壳。然而，如果压力过大，会带来一系列问题。过大的压力会使米粒受到过度的挤压和摩擦，导致米粒破碎的情况增多。虽然出米率可能在一定程度上有所提高，但破碎的米粒会影响米的质量，使得整精米率下降，并且在后续的加工和食用过程中也会带来不便。所以，并不是压力越大，出米率越高且质量越好。