29、按溶解性可将乳化剂分为油包水型乳化剂和水包油型乳化剂。A. 正确B. 错误

乳化剂的分类依据是其在乳状液中的作用，而不是溶解性。乳化剂可以分为油包水型（W/O）和水包油型（O/W），这取决于乳化剂分子的亲水性和亲油性，以及它们在乳状液中的排列方式。油包水型乳化剂使油相成为连续相，水相成为分散相；而水包油型乳化剂则使水相成为连续相，油相成为分散相。