根据《宗教院校聘用外籍专业人员办法》之规定，宗教院校聘用外籍专业人员讲学须签订合同，约定双方的权利和义务。（判断题）○ 正确○ 错误

根据《宗教院校聘用外籍专业人员办法》第二十一条规定，宗教院校聘用外籍专业人员讲学须签订讲学合同，明确双方的权利和义务。题目中的描述与法规内容一致。
答案：正确