涨发鱿鱼时加入碱的原因是--。A. 降低水合作用B. 接近等电点C. 远离等电点D. 增强水合作用

本题考查的是食品加工中涨发鱿鱼时加入碱的原理相关知识。解题思路是需要了解鱿鱼的成分特性以及碱对其产生的作用，通过分析每个选项与实际情况的契合度来得出正确答案。

鱿鱼的主要成分是蛋白质，蛋白质具有水合作用，即蛋白质分子与水分子相互作用的能力。当在涨发鱿鱼时加入碱，碱会使鱿鱼中的蛋白质分子结构发生变化。

• 选项A：降低水合作用与实际情况不符。加入碱后，鱿鱼会吸收大量水分而膨胀，说明水合作用是增强的，而不是降低，所以A选项错误。
• 选项B：等电点是指蛋白质在某一pH值溶液中，所带正、负电荷相等，净电荷为零，此时蛋白质的溶解度最小。加入碱会使溶液pH值升高，是远离等电点，而不是接近等电点，所以B选项错误。
• 选项C：虽然加入碱确实是使溶液远离等电点，但这并不是加入碱的主要目的。远离等电点只是一个伴随的现象，主要目的是通过改变蛋白质结构来增强水合作用，所以C选项不准确。
• 选项D：碱可以破坏鱿鱼中蛋白质分子内的一些化学键，使蛋白质分子结构伸展，暴露出更多的亲水基团，从而增强了蛋白质与水分子的结合能力，即增强了水合作用，使鱿鱼能够吸收更多的水分而涨发，所以D选项正确。