沉降是指下列现象( )A. 胶粒受重力作用下沉B. 胶粒稳定性被破坏而聚结下降C. 蛋白质盐析而析出下沉D. 高分子溶液粘度增大失去流动性E. 高分子溶液形成凝胶

沉降是指分散质颗粒在重力作用下从分散相中分离出来的现象。本题需明确区分沉降与其他相关概念（如聚沉、盐析等）。关键点在于：

1. 沉降强调颗粒因重力自然下沉，未涉及颗粒性质改变；
2. 聚沉是颗粒稳定性被破坏后聚集变大再下沉；
3. 盐析是溶解度降低导致析出，与重力无关。

选项分析

A. 胶粒受重力作用下沉
直接对应沉降的定义，胶粒在重力作用下移动到容器底部，未改变颗粒本身的性质。

B. 胶粒稳定性被破坏而聚结下降
属于聚沉现象，需先破坏胶粒稳定性，使颗粒聚集变大后才下沉，与沉降本质不同。

C. 蛋白质盐析而析出下沉
盐析是蛋白质溶解度降低导致析出，与重力无关，属于盐析现象。

D. 高分子溶液粘度增大失去流动性
描述溶液流变性质变化，与颗粒沉降无关。

E. 高分子溶液形成凝胶
属于凝胶化过程，与沉降无关。