下列属于还原性糖的有( )。A. 果糖B. 葡萄糖C. 蔗糖D. 乳糖E. 麦芽糖

本题考查的知识点是还原性糖的判断。解题思路是明确还原性糖的定义，即具有还原性的糖类，在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。然后依次分析每个选项中的糖类是否符合还原性糖的特征。

• 选项A：果糖
  果糖是一种单糖，其分子结构中含有酮基。虽然酮基本身一般不具有还原性，但在碱性条件下，果糖可以通过异构化作用转化为含有醛基的葡萄糖和甘露糖，从而表现出还原性。不过在一般的糖类还原性判断中，果糖通常不被归为典型的还原性糖。
• 选项B：葡萄糖
  葡萄糖是一种单糖，其分子结构中含有游离的醛基（$-CHO$）。醛基具有较强的还原性，能够被弱氧化剂如斐林试剂、托伦试剂等氧化，所以葡萄糖是典型的还原性糖。
• 选项C：蔗糖
  蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成的二糖。在蔗糖分子中，葡萄糖的醛基和果糖的酮基都参与了糖苷键的形成，没有游离的醛基或酮基，因此蔗糖不具有还原性，不属于还原性糖。
• 选项D：乳糖
  乳糖是由一分子半乳糖和一分子葡萄糖通过糖苷键连接而成的二糖。其中葡萄糖的醛基没有参与糖苷键的形成，仍然是游离的，所以乳糖具有还原性，属于还原性糖。
• 选项E：麦芽糖
  麦芽糖是由两分子葡萄糖通过糖苷键连接而成的二糖。其中一个葡萄糖分子的醛基没有参与糖苷键的形成，保持游离状态，因此麦芽糖具有还原性，属于还原性糖。