下列方法中只能测定游离脂肪的是()。A. 碱性乙醚提取法B. 索氏抽提法C. 巴布科克法D. 酸水解法

本题考查不同脂肪测定方法的特点，解题思路是分别分析每个选项所代表的测定方法的原理和适用范围，从而判断哪种方法只能测定游离脂肪。

• A选项：碱性乙醚提取法
  • 原理：利用碱性乙醚溶液将脂肪从样品中提取出来。在碱性条件下，一些结合态的脂肪也可能会被水解成游离脂肪而被提取，所以它不仅能测定游离脂肪，也能测定部分结合脂肪。
• B选项：索氏抽提法
  • 原理：利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质每一次都能为纯的溶剂所萃取。该方法是基于脂肪能溶于有机溶剂的特性，只能将样品中游离的脂肪溶解并提取出来，对于结合态的脂肪，由于其与其他成分结合紧密，不能被有机溶剂直接提取，所以索氏抽提法只能测定游离脂肪。
• C选项：巴布科克法
  • 原理：主要用于乳及乳制品中脂肪的测定。它是利用硫酸使乳中的酪蛋白钙盐溶解，释放出脂肪球，然后通过加热使脂肪球聚集并浮到乳脂计的刻度部分进行测定。在这个过程中，不仅游离脂肪会被测定，一些与蛋白质等结合的脂肪也会在处理过程中被释放出来并测定，所以它不是只能测定游离脂肪。
• D选项：酸水解法
  • 原理：用强酸（如盐酸）对样品进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取。这种方法可以将结合态的脂肪水解为游离脂肪后进行测定，所以它能测定的是样品中的总脂肪，而不只是游离脂肪。