日常生活中，我们把牛奶加热之后，会有一层皮浮在上面，这层皮的主要成分是（ ）。A. 钠B. 蛋白质C. 水D. 杂质

牛奶加热后，蛋白质会发生变性，形成一层皮浮在牛奶表面。这是因为加热过程中，蛋白质的结构发生变化，导致它们聚集并浮到牛奶表面形成一层皮。这层皮的主要成分是蛋白质。