蛋白经过强烈搅拌形成泡沫。制品加热时，泡沫内气体受热膨胀，增大了产品的体积。A. 正确B. 错误

蛋白经过强烈搅拌，空气被引入蛋白中形成泡沫。当制品加热时，泡沫内的气体受热膨胀，导致制品体积增大。这一过程是烘焙中常见的原理，用于增加蛋糕、饼干等产品的体积和质地。