下列曲种中,糖化力和液化力最强的曲药类型是()。A. 高温大曲B. 中温大曲C. 低温大曲D. 强化大曲

本题考查曲药类型与糖化力、液化力的关系。关键在于理解不同温度曲药的特性：

• 糖化力和液化力由曲中的酶（如霉菌产生的酶）决定，酶的活性与培养温度密切相关。
• 中温大曲在适中温度下培养，既能保持酶的活性，又促进微生物繁殖，酶产量最高。
• 高温可能破坏酶活性，低温则微生物活动不足，强化大曲虽可能通过技术增强，但题目聚焦传统分类。

曲药类型与酶活性分析

1. 高温大曲：高温促进微生物繁殖，但部分酶易失活，糖化力和液化力下降。
2. 中温大曲：温度适中，霉菌生长活跃，酶产量高，糖化和液化能力最强。
3. 低温大曲：微生物活动弱，酶产量低，糖化力和液化力较弱。
4. 强化大曲：现代技术强化酶含量，但题目未明确其传统分类地位。

结论

中温大曲因酶活性最佳，糖化力和液化力最强，故选B。