挥发油不具有的性质是 A．挥发性B．亲脂性C．折光性D．旋光性E．稳定性

步骤 1：挥发油的定义和性质
挥发油是一类具有挥发性的油状液体，主要存在于植物中，具有特殊的香气。挥发油通常具有挥发性、亲脂性、折光性和旋光性。
步骤 2：分析选项
A. 挥发性：挥发油具有挥发性，这是其基本特性之一。
B. 亲脂性：挥发油具有亲脂性，容易溶解在有机溶剂中。
C. 折光性：挥发油具有折光性，这是由于其分子结构和密度所决定的。
D. 旋光性：挥发油具有旋光性，这是由于其分子结构中存在不对称碳原子。
E. 稳定性：挥发油通常不稳定，容易受到光照、温度和氧化等因素的影响而发生化学变化。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，挥发油不具有的性质是稳定性。