在水、醇中都能溶解的成分是（）A. 鞣质B. 甙元C. 生物碱D. 蛋白质E. 挥发油

本题考查天然药物化学成分的溶解性，需掌握各类成分在水和醇中的溶解特性。解题关键在于：

1. 鞣质为多元酚类化合物，分子中含有大量酚羟基，极性强，易溶于水和乙醇；
2. 其他选项中，甙元、生物碱、蛋白质、挥发油因分子结构或极性差异，仅能溶于水或醇中的一种。

选项分析

A. 鞣质

• 结构特点：含多个酚羟基，极性强。
• 溶解性：易溶于水（尤其热水），也能溶于乙醇（尤其是高浓度乙醇）。

B. 甙元

• 结构特点：苷元（如三萜、甾体）极性较低。
• 溶解性：主要溶于乙醇等有机溶剂，水中溶解度低。

C. 生物碱

• 结构特点：含氮，游离生物碱极性较低。
• 溶解性：易溶于乙醇，难溶于水（盐形式除外，但题目未说明）。

D. 蛋白质

• 结构特点：两性电解质，易吸水膨胀。
• 溶解性：溶于水，但乙醇会使其沉淀。

E. 挥发油

• 结构特点：非极性萜类化合物。
• 溶解性：不溶于水，易溶于乙醇。