下列物质属于水包油的乳状液()A. 奶油B. 牛奶C. 食盐水D. 黄油

常用的干燥方法有（）。A. 晒干B. 阴干C. 烘干D. 焙干E. 远红外加热干燥和微波干燥

【单选题】以下食物中含锌量最高的是()。A. 蛋类B. 牛肉及制品C. 豆类及谷类D. 牡蛎

【单选题】葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？A. 糖分含量高B. 酒精含量高C. 单宁含量高D. 矿物质含量高

黄曲霉毒素污染主要存在于(),是世界公认的在食品中可产生的致癌物质。A. 过了保质期的牛奶B. 炸糊了的薯条C. 发霉的玉米,大米,黄豆,花生等D. 海鱼和贝蛤类食品

白酒酿造过程中，微生物群落主要来源于以下哪项?A. 仅酿酒原料中的微生物B. 仅窖泥和酒曲中的微生物C. 环境空气、水、窖泥、酒曲及生产用具等D. 仅酿酒车间的空气微生物

啤酒发酵过程是一个微生物代谢过程。在发酵期间,工艺上主要控制的变量是温度、糖度和时间的变化。 啤酒发酵生产工艺对控制的主要要求是:A. 控制罐内气体的有效排放，使罐内压力符合不同阶段的需要B. 控制罐温在特定阶段时与标准的工艺生产曲线相符C. 控制罐湿度在特定阶段时与标准的工艺生产曲线相符D. 控制结果应与工艺要求相抵触，如局部过冷、破坏酵母沉降条件等

在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。A. 对B. 错

以下哪些属于门店不能出现的食品操作交叉污染A. 食品接触器具,设备表面霉变,有死虫。B. 制冰机内有任何原料污渍。C. 食品及包装材料(直接接触食品)已受到污物,污水及化学品等污染。D. 存放食品的容器盛放化学品,化学品容器盛放食品。

为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?

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