食品感官质量特征描述 【题干】 品尝时，室内温度一般控制在? A. 10^circC 左右 B. 15℃左右C. 20^circC 左右 D. 25℃左右

染菌对发酵的影响有哪些?A. 发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。B. 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失。C. 扰乱生产秩序，破坏生产计划。D. 影响产品外观及内在质量 。

按照颜色将葡萄酒分为哪三类？A. 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒B. 红葡萄酒、黄葡萄酒、粉红葡萄酒C. 黑葡萄酒、黄葡萄酒、红葡萄酒D. 黑葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

66、水分活度较水分含量能更准确地反映食品的耐贮藏特性。A. 正确B. 错误

食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，但可涉及疾病预防、治疗功能。A. 对B. 错

【单选题】()维生素A含量最丰富。A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药

水产干制品中的脂肪在空气中氧化,使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色被称为油烧,该现象可通过避免水产干制品与空气接触,必要时充惰性气体包装来预防,还可添加抗氧化剂或去氧剂一起密封并在低温下保存。()A. 正确B. 错误

(二)阅读下面的文章，完成 16-18题。 走近反式脂肪酸 ①路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力——吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？ ②反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。 ③人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。“有意生产”始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。 ④植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。 ⑤一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的“奶精”，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。 ⑥反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入0、5克反式脂肪酸为基础，每增加0、1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 16.选文②—⑥介绍的反式脂肪酸的 、 、 、 等知识。 17 . 选文说人工制造的反式脂肪酸“过量食用会对人体产生危害”，仔细阅读选文，概述反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 18 . 第⑥段中划线的句子主要运用什么说明方法，结合内容简要分析这两种说明方法的作用。

下列关于酿酒葡萄的说法中,不正确的是哪个?酿酒葡萄比鲜食葡萄颗粒A. 小B. 酿酒葡萄比鲜食葡萄要甜酿酒葡萄比鲜食葡萄产量C. 要小鲜食葡萄的皮普遍要比酿D. 酒葡萄更厚一些

正宗回锅肉的配菜应该是A. 蒜苗B. 青椒C. 洋葱D. 土豆片