下列哪一项不是乳化剂的功能?A. 防止油脂分离B. 增加食品的甜度C. 稳定泡沫D. 防止结晶析出

100. 】导致食物中毒的变形杆菌最易污染的食品是A. 剩米饭B. 罐头C. 腌制食品D. 豆制品E. 熟肉

必答关于食品召回的说法,下列表述正确的是_)A. 生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市食品B. 生产者召回食品时应及时通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C. 食品召回根据食品安全危害的严重程度，可分为一级、二级、三级、四级召回D. 对因标签、标志或者说明书存在瑕疵而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售E. 生产经营者先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

肉在保藏时的变化包括A. 肉的僵直B. 肉的成熟C. ..肉的自溶D. 肉的腐败分解

【多选题】以下关于菌落总数检验错误的是()A. 活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在30~300之间的稀释度B. 活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在200~500之间的稀释度C. 检测食品中菌落总数的培养是48hD. 检测食品中菌落总数的培养是24h

相比于畜禽肉，鱼肉更容易腐败变质的原因是()A. 含水量多B. 初始带菌量大C. 蛋白质含量高,糖类含量低D. 水中微生物更多

下列对固体脂肪指数描述不正确的是()A. 显著影响脂肪的塑性,与脂肪在食品中的功能性有重要关系B. 固体脂含量高,脂肪变软C. 固体含量的多少影响脂肪的熔化温度和塑性D. 脂肪加工不同产品(奶油,可可脂,起酥油等)对脂肪中固体含量有不同要求

我国卫生部颁布的食品微生物指标有( )三项A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 大肠杆菌D. 致病菌

下列哪种乳化剂常用于面包制作以改善面团的稳定性和延展性?A. 吐温20B. 大豆磷脂C. 聚氧乙烯醚D. 聚乙二醇

下列哪种物质是常见的食品膨松剂?A. 碳酸氢钠B. 卡拉胶C. 明胶D. 山梨酸钾

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