23、动物肉品中不得检出（ ）A. 志贺氏菌B. 乳酸杆菌C. 嗜盐杆菌D. 嗜冷杆菌

亚硝酸盐食物中毒预防A. 加强集体食堂管理,禁止使用亚硝酸盐B. 按照国标规定添加硝酸盐和亚硝酸盐C. 腌菜要至少腌制15天以上再食用D. 保持蔬菜新鲜

糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）A. 对B. 错

[填空题] 果蔬干制的方法主要有（）和（）。

反式脂肪酸主要存在于哪里？（）A. 人造奶油蛋糕B. 各类油炸C. 反复煎炸的植物油D. 油煎食品

去除豆类中的植酸的方法正确的是（ ）。A. 大豆适当发芽B. 在0℃水中浸泡C. 95℃以上加热10~15分钟D. 干炒大豆

下列属于以高粱为主体原料所酿造出来的单粮酒有A. 汾酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 茅台酒

在开始阶段,练习者通常会通过观察葡萄干的外观来开始练习。()A. 正确B. 错误

3.（2.0分）一瓶标有12°P标识的啤酒，说明该啤酒的酒精含量为12%。A. 对B. 错

食品在解冻过程中常常出现的主要问题是汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。()A. 正确B. 错误

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