二、判断题4、酥性饼干面团调制时，需注意面团温度控制在38~40℃，为热粉工艺。()(10分)T 正确F 错误

保健食品标签、说明书内容应当包括以下内容:产品名称、主要原料、功效成分/标志性成分及含量、（）、适宜人群、不适宜人群、食用量与食用方法、规格、保质期、贮藏方法和注意事项等。A. 主治B. 功能主治C. 保健功能D. 功能

反式脂肪酸的主要摄入来源有:A. 蘑菇B. 饼干C. 蛋糕D. 人造奶油

已知胶类中增稠效果最好的是 ( )A. 琼脂B. 明胶C. 卡拉胶D. 瓜尔豆胶

食品安全风险评估包括（）四个步骤。A. 危害确认，危害特征描述，暴露评估，风险特征描述B. 风险特征描述，膳食调查，风险分析，风险管理C. 危害确认，膳食调查，风险监测，风险交流D. 膳食调查，暴露评估，风险特征描述，风险分析

采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定食品中还原糖时,显色后溶液的测定波长是 ( )。A. 280nmB. 540nmC. 570nmD. 620nm

21.判断题宜宾五粮液的最大特点是多次发酵，多次取酒。以酒养糟，长期储存，精心勾兑。A. 对B. 错

在烹饪药食同源食物时,应注意哪些原则?A. 保留食物原味B. 合理搭配药材C. 控制烹饪时间D. 避免过度加工

【题文】下列关于保健食品的说法正确的是(  )A. 保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品B. 保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用C. 保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号D. 所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能

注水肉的检验包括()些方面(2.0)A. 视检和触检B. 加压检验法和试纸检验C. 放大镜检查和刀切检验法D. 熟肉率检验和损耗检验

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