以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一(）。A. 咖啡粉的粗细B. 压力C. 咖啡烘焙度D. 粉水比

5、对超过保质期的食品、食品添加-|||-剂,生产经营者可采取哪些处理措-|||-施?() ()-|||-ⅢA.染色或毁形销毁-|||-)-|||-B.调换包装-|||-C.无害化处理-|||-D.如实记录处置结果

餐饮预防食品被异物污染，只须于烹煮时及烹煮后作详细检查。A. 正确B. 错误

绿色食品的安全性主要体现在()。A. 通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关。B. 通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品关，并控制其他可能产生的危害。C. 减少或完全去除食品产品上的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留。D. 将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量控制到最低程度。

咖啡中的果香味的重要来源于()物质。A. 蛋白质B. 酸类C. 多糖类D. 低聚糖类

食品库房可在保证安全的情况下存放有毒、有害物品。( )

以下关于食品安全的说法，哪项最符合学前儿童饮食管理要求？A. 食品安全可忽略，只要儿童喜欢即可。B. 应严格执行食品安全标准，杜绝过期变质食品进入膳食环节。C. 可以偶尔使用不合格食材。D. 食品安全与膳食管理无关。

根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述正确的是（）A. 食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离B. 必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员（正确答案）C. 直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器D. 在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输

【单选题】营养质量指数(INQ)是指A. 营养素密度/能量密度B. 能量密度/营养素密度C. 蛋白质含量/蛋白质提供的能量D. 蛋白质提供的能量/蛋白质含量

高温天气要保证作业现场()或清凉饮料供应充足。A. 肉类B. 瓜果C. 饮水D. 蔬菜

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