发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。A. 正确B. 错误

肉制品是人体获得能量的主要来源之一。肉制品储存不当会发生腐败变质，其主要原因为微生物污染生长繁殖，其污染的微生物主要为细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。常用于肉制品的防腐保鲜剂有山梨酸及其钾盐、双乙酸钠、乳酸链球菌素、纳他霉素等。本实验旨在研究肉制品中应用的防腐剂的抗菌性，分别选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、天然生物防腐剂乳酸链球菌素v2S 1 ,I n)、纳他霉素。（注：抑菌圈宽度越大，抑菌作用越好）v2S 1 ,I n)依据文章内容回答下列问题：(1)瘦肉中富含的营养素是______。(2)肉类腐败的最主要原因是______。(3)从图中分析，双乙酸钠对______的抑制作用最好。(4)下列说法正确的是______。A.山梨酸钾对毛霉菌的抗菌性最强，对乳酸菌没有抗菌性B.纳他霉素比乳酸链球菌素对酵母菌的抗菌效果好C.单一的防腐剂很难实现良好效果，复合的防腐剂配方将成为必然D.化学合成防腐剂、天然生物防腐剂均可大量使用

ISO22000标准的全称是什么?A. 食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求B. 质量管理体系--要求C. 环境管理体系--规范及使用指南D. 职业健康安全管理体系--要求

佐餐酒,又叫餐酒,西餐里的佐餐酒均为_。A. 都不对B. 啤酒C. 葡萄酒D. 白酒

下列食物组合中，蛋白质互补作用最佳的是（）A. 玉米、小麦B. 大米、大豆C. 红薯、鸡蛋D. 土豆、牛奶

以下哪种食物富含抗氧化物质,有助于减轻运动后的肌肉炎症?A. 红肉B. 蓝莓C. 炸鸡D. 白面包

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 制作方法： ①洗净双手和所需要的器具。 ②在碗内用少量温水将酵母化开。 ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。 ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。 ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答： （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 。 （2）用温开水将酵母化开的原因是 。 （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为 。 （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。 （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。 (6)大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入____________微生物制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造____________的环境。 (7)为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是 。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是 。

【简答题】简述食品感官评定与理化分析的关系

炙甘草是用蜜烘制的甘草，是将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加生甘草片拌炒均匀，3～5 min出锅，置烤房或烘箱60℃烘至不粘手时取出，放凉即可。A. 正确B. 错误

主要含淀粉、是膳食中能量、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源的是（ ）A. 粮谷类B. 动物性食物C. 蔬菜和水果D. 大豆及其制品E. 奶及奶制品