当秋刀鱼或池鱼烹煮温度和时间不足够，鱼肉内的组胺没有被破坏,大量组胺使人产生过敏性中毒。()A. 正确B. 错误

以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（）。A. 研磨时速度要快B. 应选择适合冲煮方法的研磨度C. 研磨时所产生的温度要低D. 研磨后的粉粒要均匀

14、 餐饮最常见的食物投诉:( )...A. 食品中异物B. 食品被细菌污染C. 食品被化学物质污染

60.（1.0分）黑茶属于前发酵茶。（）A. 对B. 错

学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。( )

餐饮服务提供者没必要制定食品安全突发事件应急处置方案。（是非题）A. 对B. 错

13、临时工作人员、实习人员从事-|||-食品加工制作试用期间,可暂时不-|||-需取得健康证明。() ()-|||-bigcirc 对-|||-bigcirc 错

食品安全管理人员、专业技术人员、生产加工人员之外的其他从业人员例如企业（）等。A. 物流运输人员B. 行政人员、财务人员C. 后勤保障人员D. 销售人员

食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。（）A. 正确B. 错误

餐饮接待单位的食谱应当标明主要原料和烹饪方式，需经主办方同意即可更改食谱。A. 正确B. 错误

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