蛋白质在烹调中的变化有（）。A. 水化作用B. 水解作用C. 变性D. 胶凝作用E. 糊化

某公司生产的液体乳产品被检出黄曲霉毒素 M1 超标 140%，下列关于黄曲霉素来源最可能是（ ）。A. 奶牛被黄曲霉菌污染B. 奶牛可能患有乳腺炎C. 饲料污染D. 在乳产品加工过程中被黄曲霉菌污染

在气相色谱法分析苯系物含量实验中，最先出峰的是:A. 对二甲苯B. 苯C. 甲苯D. 丙酮

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。A. 正确B. 错误

第四章人体自身能否合成EPA和DHA() 正确答案是:不能冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。() 正确答案是:对下列海鲜保存方法中,不正确的是()。 正确答案是:只要把海鲜进行冷冻,就绝对不会降低其品质。在缓慢解冻融化时,冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收,减少营养汁液的流失,进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。() 正确答案是:对宰杀鱼时需要进行放血。 正确答案是:对下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道() 正确答案是:清蒸“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是? 正确答案是:慢炖福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?() 正确答案是:鳗鱼#鲨鱼#淡水鱼“熏制品制作的基本步骤有:原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗?() 正确答案是:对以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 正确答案是:常温贮藏干制保存是利用自然热源,例如晾干和风干,或者通过人工加热等去除鱼体内的水分,从而抑制微生物的生长繁殖,进而防腐和保存。() 正确答案是:对干制的过程是__________?原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品 正确答案是:④②①③“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”,该描述是正确的吗?() 正确答案是:对干制海鲜不能长期保存。() 正确答案是:错黄鱼鲞属于哪个菜系?() 正确答案是:浙菜土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关?() 正确答案是:郑成功“模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料,配以淀粉等辅料,模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品”该描述是正确的吗?() 正确答案是:对鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗?() 正确答案是:对敲鱼是哪个地方的特产? 正确答案是:宁波温州一带名字中带有“油”字,但并不是油的调味料是()。 正确答案是:蚝油#酱油#鼎边糊跟哪个民族英雄相关?() 正确答案是:戚继光海藻凉粉是哪个地区的特色美食?() 正确答案是:青岛熬制海凉粉的主要原料是() 正确答案是:石花菜醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质( ) 正确答案是:对呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一,其制备一般使用什么螃蟹? () 正确答案是:梭子蟹“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源,特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确() 正确答案是:对冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结,这样不会对海鲜的品质造成影响。 正确答案是:错宰杀鱼时如果不慎弄破()会导致鱼肉发苦。 正确答案是:鱼胆鱼肉经过()处理之后,干物质所含脂肪比例最高,但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。 正确答案是:油炸下列说法正确是?() 正确答案是:熏制过程中,熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物,凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层#熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面#熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用#熏前盐渍处理的脱水作用,具有一定的防腐保藏作用制作黄鱼鲞原料是什么?() 正确答案是:黄鱼土笋冻是那个区域的地方特色小吃?() 正确答案是:闽南地区模拟蟹腿棒里面主要是?() 正确答案是:鱼糜蚝油是生蚝(牡蛎)经过压榨而得到的油。 正确答案是:错鼎边糊是哪个城市的特色美食?() 正确答案是:福州海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系?() 正确答案是:日本醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。 正确答案是( )

食品感官实验室设施一般应包括哪些()A. 检验区B. 样品制备区C. 办公区D. 以上都是

世界卫生组织对食品卫生的定义是:在食品的培育,生产,制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保证其什么而采取的全部措施A. 安全性B. 有效性C. 有益性D. 完好性

食品污染分类中以下哪个属于物理性污染()(1.5)A. 非化学性杂物B. 重金属C. 包装材料粘合剂、寄生虫

食品安全风险评估的基本步骤不包括()A. 危害识别B. 危害控制C. 危害特征描述D. 暴露评估E. 风险特征描述

下面食物中维生素C含量较低的是？A. 西兰花B. 辣椒C. 白菜D. 鸡蛋