加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为（ ）。A. 预包装饮用水B. 使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C. 煮沸冷却后的生活饮用水D. 以上都是

判断一种饮料是否为“果汁”，最重要的依据是看其（ ）。A. 包装上的名称B. 价格C. 颜色和口味D. 原果汁（浆）的含量

24.[判断题]中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。A. 对B. 错

有机食品是目前我国安全等级最高的一类食品,国际公认的安全食品。A. 正确B. 错误

煮沸法是测（）所用的方法。A. 细度B. 标准稠度需水量C. 凝结时间D. 安定性

营养强化剂不是食品添加剂A. 正确B. 错误

2.食品原料加工前应洗净。未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒。A. 对B. 错

A级绿色食品与AA级的主要区别在于A. A级允许有限量使用化学合成物质B. AA级允许有限量使用化学合成物质C. 两者没有区别D. A级不允许使用任何化学物质

食品安全总监承担的职责（）A. 督促落实餐饮服务过程控制要求；B. 组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任，明确从业人员健康管理、供货商管理、进货查验、餐饮服务过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；C. 组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；D. 组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

13、专门和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁A. 对B. 错

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