表中所列食品类别中,2021年第一季度所有抽检样本全部合格的有几类?A. 2B. 3C. 4D. 5

水分活度是判断食品稳定性的有效指标,主要研究食品中水的有效性。()A. 正确B. 错误

食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A. 发酵B. 腐败C. 酸败D. 变败E. 变质

食品检验的基本步骤中,第一步是什么A. 样品的预处理B. 样品的采集C. 成分分析D. 数据记录

罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250以下的包装不得少于（）个。A. 6B. 8C. 10D. 13

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

21.判断题冷藏可以有效延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而防止腐败变质。()A. 对B. 错

能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）A. 称重法B. 记账法C. 询问法D. 化学分析法E. 食物频率法

7.填空题广义上的无公害食品包括_、绿色食品、无污染食品。

-关于保健食品下列说法正确的是?A. 与普通食品的功能一样B. 普遍人群食用C. 具有一定调节人体机能的作用D. 有规定的服用量E. 具有疾病治疗作用

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